Читать новеллу Снежная страна: Жизнь Северного дворянина и его Жены (Новелла) — Том 1, Глава 73 — Дополнительная Глава. Со свиньей! онлайн на русском

Том 1 Глава 73 - Дополнительная Глава. Со свиньей! Сегодня я делаю ветчину с тестем. “Сейчас мы будем делать окорок. Он не коптится”. “Хорошо”. В отличие от обычной ветчины, некопченый окорок, просто под названием окорок, производится без нагрева, так что его можно хранить около трех лет. В отличие от обычной ветчины, она влажная и имеет глубокий вкус, и тает во рту, по словам тестя. Мы будем использовать мясо с бедер. Кажется, мясо принесли с ранчо, и было мясо, которое еще не было готово. Кроме того, свинья была, видимо, особенной. “Это свинья, выкормленная молочной сывороткой”. Сыворотка делается из сыра и имеет множество питательных веществ, которые передаются мясу. Кроме того, казалось, для изготовления ветчины использовалось мясо свиней, которым было меньше года. “Так как возраст свиньи важен, свежее мясо, которому меньше, чем три дня, лучше”. Чтобы избавиться от крови, мясо помещают в соленую воду и оставляют в прохладном месте. После удаления крови, оно снова промывается чистой водой, чтобы удалить соль, затем соль добавляется снова, а затем мясо оставляют на сутки. Далее мы делаем маринад. Благодаря ему ветчина приобретает богатый вкус, и ее можно хранить в течение длительного времени. В маринад входят многие специи, ягоды, соль, патока, нитраты, вода и пиво. В кастрюлю добавляется вода и три вида ячменя. Высушенные листья и специи связываются и добавляются в середине процесса. Затем добавляются измельченные специи, завернутые в ткань. Как только вода начала пузыриться, добавляются остальные ингредиенты. Когда вода немного покипит, огонь тушат и на некоторое время оставляют маринад охлаждаться. Потом жидкость сливают в большую банку. Затем свинину после удаления соли помещают в маринад и хранят от полумесяца до месяца в прохладном месте. Ветчина может…